Μυστικά..για τέλειο ριζότο

homechef_MushroomRisoto-8

Το ριζότο είναι σαφώς απ’ τα πιο δημοφιλή και πολύπλευρα Ιταλικά πιάτα παγκοσμίως. Κρεμώδες, χορταστικό, βουτυράτο, το ριζότο παντρεύεται με οποιοδήποτε ενδιαφέρον υλικό και απογειώνει τη γεύση του.

Στο ριζότο όλο το παιχνίδι, για μας που δεν είμαστε Ιταλοί, είναι να μάθουμε την απλή τεχνική που είναι κοινή ανάμεσα στις περισσότερες απλές συνταγές.

Η σεφ Ντίνα Νικολάου μας παρουσιάζει τις πρακτικές για να δημιουργήσουμε και εμείς κρεμώδες, χυλωμένο και απολαυστικό ριζότο.

Το κατάλληλο ρύζι

Οι κατάλληλες ποικιλίες για ριζότο είναι το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Είναι ιταλικές ποικιλίες, κοντόκοκκες, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ώστε το ριζότο να χυλώνει και να μελώνει χωρίς να κολλάει. Επίσης, οι κόκκοι τους αντέχουν στην ταλαιπωρία του συχνού ανακατέματος. Ιδανικό είναι και το ρύζι καρολίνα.

Το σωστό σκεύος

Θα χρειαστείτε μια μέτρια κατσαρόλα, όχι πολύ βαθιά, με χοντρό και βαρύ πυθμένα που διαχέει ομοιόμορφα τη θερμότητα. Είναι απαραίτητο να έχει αντικολλητική επίστρωση γιατί το άμυλο του ρυζιού κολλάει εύκολα. Εξίσου κατάλληλο, λοιπόν, είναι και ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι. Αποφύγετε τα χάλκινα σκεύη, αφού ο χαλκός αντιδρά με τα όξινα υλικά όπως είναι π.χ. το κρασί, ο χυμός λεμονιού ή ντομάτα και το ριζότο γίνεται σκουρόχρωμο και με όχι τόσο νόστιμη γεύση.

Το σοτάρισμα του ρυζιού

Το βήμα αυτό είναι απίστευτα απλό αλλά ζωτικής σημασίας. Το λάδι ή το βούτυρο που θα σοτάρετε το ρύζι δημιουργεί σε κάθε κόκκο του ρυζιού ένα λεπτό προστατευτικό φιλμ που επιτρέπει μεν στον κόκκο να απορροφήσει τη νόστιμη υγρασία των υλικών. Αποτέλεσμα; Έχετε ένα ριζότο κρεμώδες, με κάθε κόκκο όπως σχεδόν αλ ντέντε, μαλακό αλλά τραγανό.

Ριζότο-με-λαχανικά_4601

περισσότερα >

Ποια τρόφιμα δεν τρώτε;;;;

κδξφιφ

Κι όμως υπάρχουν κι αυτές οι τροφές ..που είναι απαγορευτικές για τον καθένα ξεχωριστά..τροφές που ούτε μπορούμε να βάλουμε στο στόμα μας ..αλλά ούτε καν να μυρίσουμε κάποιες φορές… Ας ξεκινήσω με τα απλά..που σαν παιδάκι και εγω δεν διέφερα και  πολύ από εσάς..δεν έτρωγα για παράδειγμα τα γνωστά, όσπρια..λαχανικά ..φρούτα… ψάρια . Με το πέρασμα των χρόνων όμως ..σε κάποια έγινα πιο δεκτική..για παράδειγμα σε κάποια λαχανικά και όσπρια  που έβαλα την δική μου πινελιά στο μαγείρεμα..

Σύμφωνα με τους New York times οι περισσότεροι  άνθρωποι στον κόσμο μισούν τον κόλιανδρο.

Εδώ είναι η λίστα με τις τροφές που δεν προτιμώ

Πορτοκάλια

Ανανάς

Μπάμιες

Ψάρια –οστρακοειδή

Αρνί

Αγκινάρες

Σέλινο

tumblr_static_4uka6psqoomcsk4kwckcwk4wo_2048_v2

Ποια είναι η δική σας λίστα??

Ελένη ♥♥

 

Οι θερμίδες…των ποτών

article19881.w_hr

Καλοκαίρι πλησιάζει και όπως είναι φυσικό όλες σχεδόν τρέχουμε και δε φτάνουμε προκειμένου να χάσουμε τα κιλά όχι μόνο του χειμώνα αλλά και των πρόσφατων εορτών όπως είναι το Πάσχα.

Γυμναστήριο, διατροφές και δίαιτες γίνονται μέρος της καθημερινότήτας μας. Τι γίνεται όμως με τις εξόδους μας; Και καλά πες στο φαγητό συγκρατείσαι και παίρνεις σαλάτα, στο αγαπημένο σου ποτό όμως;;

Ας δούμε λοιπόν πόσες θερμίδες έχουν κάποια πολύ συνηθισμένα ποτά..για να είμαστε άκρως προετοιμασμένες!

Η μέτρηση αφορά το τυπικό σερβίρισμα των ποτών

Βότκα 90 βαθμών: 110

Καλούα: 106

Κονιάκ: 110

Κοσμοπόλιταν: 175

Κρασί αφρώδες τύπου σαμπάνιας: 90

Κρασί γλυκό: 105

Κρασί κόκκινο: 85

Κρασί λευκό ημίξηρο: 74

Κρασί ξηρό: 80

Κρασί ροζέ: 78

Ουίσκι 90 βαθμών: 110

Ουίσκι με Coca-Cola:200

newego_LARGE_t_901_106927625 περισσότερα >

Τα πιο εύκολα τυροπιτάκια

κηηθγθ

Άλλη μια εβδομάδα, άλλη μια νέα συνταγή! Ανοίγει ο καιρός και σας έχω το πιο νόστιμο σνακ για κάθε στιγμή! Είναι σούπερ σας λέω!

Τρελό τσιμπολόγημα ανά πάσα στιγμή…! Ελληνιστί τα καλύτερα και πιο εύκολα τυροπιτάκια που έχετε δοκιμάσει, με τη φέτα μέσα στη ζύμη! Τα σκέφτηκα σήμερα, τα σκάρωσα σε πολύ λίγο και σκίζουν από γεύση, αλλά και από εμφάνιση! Σίγουρα θα έχετε όλα τα υλικά στο σπίτι, οπότε δοκιμάστε τα τώρα κιόλας!

Είναι πολύ αφράτα και δεν κάνουν θόρυβο όταν τα τρώτε!

Έτσι μπορείτε να τα μασουλάτε και στη μέση της νύχτας, χωρίς να σας πάρει χαμπάρι ούτε κουνούπι! Απ’ την άλλη τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βγείτε να τα μασουλήσετε έξω και να απολαύσετε τον ανοιξιάτικο καιρό!

Εκτός κι αν έχετε καλέσει φίλους στο σπίτι για κρασάκι, μπύρα ή και πορτοκαλάδα μπλε στο τσακίρ κέφι!

It’s up to you!

unnamed (1)

περισσότερα >

Η ιστορία του κοκτέιλ «Bloody Mary»

34660_dia_1425_950_4_bloody-mary_46$$069A0000001gyN1IAI

Αν και δεν έχω πιει ποτέ …πάντα είχα μια περιέργεια  για αυτό το κοκτέιλ…. απο που πήρε το όνομά του για παράδειγμα….

Σήμερα λοιπόν έμαθα οτι το συγκεκριμένο κοκτέιλ κατάγεται  απο το Παρίσι …

Το 1920 στο φημισμένο Harry’s new York Bar, ο Fernand Petiot  πειραματίστηκε με σάλτσα  από ταμπάσκο, αλάτι πιπέρι , φρέσκο χυμό λεμονιού ..βότκα και λίγο ντοματοχυμό… και κατέληξε να φτιάξει ένα από τα πιο γνωστά κοκτέιλ.

Δυο διαφορετικοί μύθοι υπάρχουν για το λόγο που ονομάστηκε ετσι…

περισσότερα >

Μοναδικές συνταγές χωρίς κρέας….

ratatouill-1200x750

Εντάξει αυτές τις μέρες φάγαμε λίγο παραπάνω και κρέας αλλά και γενικότερα… όσον αφορά στο κρέας.. το απαιτούσε και το έθιμο τι να κάνουμε… δυστυχώς για τα αρνάκια ..Αυτή την εβδομάδα θα ξεχάσουμε λίγο αρνιά χοιρινά και δεν ξέρω τι άλλο φάγατε..και θα  μαγειρέψουμε υγιεινά και νόστιμα..υπέροχες συνταγές χωρίς κρέας και για αποτοξίνωση αλλά και για κάτι διαφορετικό…

ImageHandler.ashx

Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα

πιζζα

Πίτσα με ντομάτα και φέτα

περισσότερα >

Cheesecake με πραλίνα σοκολάτας

CrMy7xeWcAEsF0Q

Πρώτη ημέρα της εβδομάδας και δε θα μπορούσε να ξεκινήσει παρά μόνο με ένα εξαιρετικό γλυκό..

Όπως έχουμε πει ξανά άλλωστε το cheesecake είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μας γλυκά και είναι σχετικά εύκολο να το φτιάξουμε. Άσε που είναι ιδανικό για την άνοιξη αλλά και για το καλοκαίρι που βρίσκεται προ των πυλών.

Ξεκινώντας λοιπόν, όπως είπαμε και παραπάνω, γλυκά την εβδομάδα μας σας προτείνουμε ένα πανεύκολο cheesecake με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη, έτοιμο μέσα σε 30 λεπτά..

Υλικά

  • 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 300 γρ. μπισκότα γεμιστά σοκολάτας
  • 600 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500 γρ. Πραλίνα φουντουκιού σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γκανάζ της πραλίνας φουντουκιού

  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 200 γρ. Πραλίνα φουντουκιού

περισσότερα >

Οι κανόνες ..του κρασιού

kfkfjeje

Σήμερα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας 8 διασκεδαστικά tips για το κρασί. Mου αρέσει γενικά να μαθαίνω καινούργια πράγματα και νομίζω ότι θα ενθουσιάσει και εσάς…

0,1

Γεμίζουμε πάντα τα ποτήρια για το κόκκινο κρασί στο 1/3 , τα ποτήρια για λευκό κρασί στο  ½ , και το αφρώδες κρασί ¾ γεμάτο.

0,2

Περιστρέφουμε πάντα το μπουκάλι πριν σερβίρουμε το κρασί για να βγάλει τα αρώματά του.

περισσότερα >

Σπιτικά κρουτόν με τυρί…. απλά τέλεια

3-sintages-ton-15-lepton-cover

homemade-croutons-11

Τα κρουτόν μπορούν να νοστιμίσουν ένα πιάτο πάρα πολύ γρήγορα και εύκολα… ειδικά μια σαλάτα μπορεί να γίνει ακόμα πιο γευστική.. Μπορούμε να τα βρούμε στα σουπερμάρκετ αλλά σίγουρα δεν θα είναι τόσο νόστιμα και υγιεινά ..όπως θα τα φτιάξουμε εμείς σήμερα.

Υλικά

250γρ. ψωμί

¼ φλιτζ ελαιόλαδο ή  βούτυρο

½ φλιτζ παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια, όσο το δυνατόν ομοιόμορφα

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ταψί, τοποθετούμε εκεί το ψωμί και περιχύνουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Αλατίζουμε ελαφρώς.

Ψήνουμε για 5 λεπτά. Κατόπιν τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Είναι τέλεια εύκολα και γρήγορα ..και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και σούπες…yummy ..

Ελένη ♥♥

 

Δεν σου κάνει τον Άγιο..

vbvbv

Όπου Γιώργος και μάλαμα λέει γνωστό ελληνικό γνωμικό.. και αυτό δε σημαίνει ότι το μάλαμα που θα μας καλέσει στο σπίτι για να μας «τρατάρει» λόγω της γιορτής του.. θα τον φάει η κάπνα από το μπάρμπεκιου..

Ο Γιώργος είναι πονηρός(κατά το γνωστό άσμα) κι αυτά που θα φάτε και θα ευχαριστηθείτε στο σπίτι του την Κυριακή, θα είναι από το καλύτερο ψητοπωλείο της Χαλκίδας.. και όχι από το μπάρμπεκιου του σπιτιού.. Δεν σου κάνει τον Άγιο ο Γιώργος, αλλά είναι παιδί μάλαμα και θα σου κάνει ένα τραπέζι στη γιορτή του που θα τα έχει όλα… με ένα απλό τηλέφωνο στο ψητοπωλείο Πας Γυρεύοντας.

Πας γυρεύοντας…. να δεις τι θα βρεις σ’ αυτό το ψητοπωλείο; περισσότερα >

Το πιο γευστικό κέικ καρότου

Our favourite family cakes - Carrot cake with cream cheese frosting

Το ξέρετε ότι είμαι λάτρης της σοκολάτας …από την άλλη όμως λατρεύω και τα κέικ σε οποιαδήποτε μορφή τους… ειδικά όταν συνοδεύονται και από καφέ η γάλα.. είναι η καλύτερή μου… Είδα μια συνταγή  στο site της αγαπημένης και βραβευμένης σεφ Ντίνας Νικολάου. ..και είπα να τη δοκιμάσω .. Απλά απίστευτο..μοναδικό και λαχταριστό κέικ καρότου… Το carrot cake θεωρείται από τα πιο κλασσικά κέικ παγκοσμίως..τα καρύδια και το γλάσο το κάνουν απλά μοναδικό… δοκιμάστε το

carrot-cake-with-vanilla-cream-cheese-frosting

Δείτε τη συνταγή

Ελένη ♥♥