Γράφει η Δήμητρα Δήμου.
Η Σαρδηνία, ένα από τα πιο γοητευτικά νησιά της Μεσογείου, δεν είναι μόνο γνωστή για τα καταγάλανα νερά και τα γραφικά της τοπία. Είναι επίσης μία από τις περίφημες “Μπλε Ζώνες”, όπου οι κάτοικοι ζουν κατά μέσο όρο περισσότερο από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο. Τι κάνουν διαφορετικά οι Σαρδήνιοι, και πώς συνδέονται η διατροφή τους και συγκεκριμένα το ψωμί και τα ζυμαρικά, με τη μακροζωία;
Η δύναμη του προζυμένιου ψωμιού
Ένα βασικό στοιχείο της διατροφής των κατοίκων είναι το ψωμί από προζύμι, όπως το παραδοσιακό “pane carasau” και το “pane civraxiu”. Σε αντίθεση με το βιομηχανικό ψωμί, το προζύμι υποβάλλεται σε φυσική ζύμωση, μια διαδικασία που αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών και μειώνει το γλυκαιμικό φορτίο. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, το προζύμι είναι πλούσιο σε γαλακτοβάκιλλους, ευεργετικά βακτήρια που συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του εντέρου, η οποία συνδέεται άμεσα με την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και τη συνολική ευεξία.
Ζυμαρικά που ενισχύουν την υγεία
Αντίθετα με την αντίληψη ότι οι υδατάνθρακες πρέπει να αποφεύγονται, οι Σαρδήνιοι καταναλώνουν χειροποίητα ζυμαρικά όπως τα “malloreddus” και τα “fregola”, τα οποία είναι συχνά ολικής άλεσης και πιο θρεπτικά από τα επεξεργασμένα ζυμαρικά του εμπορίου. Αυτό που τα κάνει ιδιαίτερα ωφέλιμα είναι το πώς καταναλώνονται: οι ντόπιοι τα συνδυάζουν με πλούσιες σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες τροφές, όπως φασόλια, ρεβίθια, φακές και λαχανικά, δημιουργώντας πιάτα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και υψηλή διατροφική αξία.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η παραδοσιακή μινεστρόνε της Σαρδηνίας, μια χορταστική σούπα με ζυμαρικά, όσπρια και λαχανικά, που παρέχει έναν ισορροπημένο συνδυασμό μακροθρεπτικών συστατικών, προσφέροντας ενέργεια χωρίς απότομες αυξομειώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ο τρόπος ζωής που συμπληρώνει τη διατροφή
Η διατροφή, ωστόσο, δεν είναι το μοναδικό μυστικό της μακροζωίας στη Σαρδηνία. Οι ντόπιοι ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, καθώς περπατούν καθημερινά μεγάλες αποστάσεις στις ανηφορικές πλαγιές των χωριών τους. Επιπλέον, η κοινωνική συνοχή και η έντονη οικογενειακή και κοινοτική ζωή διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη διατήρηση της ψυχικής και σωματικής υγείας τους.
Σε συνδυασμό με την κατανάλωση τοπικού κόκκινου κρασιού, πλούσιου σε αντιοξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες, και την αποφυγή επεξεργασμένων τροφών, οι Σαρδήνιοι φαίνεται πως έχουν βρει τη συνταγή για μια μακρά και υγιή ζωή.
Έτσι, αντί να αποφεύγουμε εντελώς το ψωμί και τα ζυμαρικά, μπορούμε να εμπνευστούμε από τη σοφία των μακροβιότερων ανθρώπων του κόσμου και να τα εντάξουμε στη διατροφή μας με τον σωστό τρόπο, σε συνδυασμό με φυσικά, θρεπτικά συστατικά και έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής.
Φωτό: unsplash.com