Γράφει η Δήμητρα Δήμου.
Ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, το Coq au Vin, παρουσιάζει εντυπωσιακές ομοιότητες με τον ελληνικό κόκορα κρασάτο. Και τα δύο πιάτα έχουν αγροτικές ρίζες και βασίζονται στη μαγειρική σοφία που αξιοποιεί το σκληρό κρέας του κόκορα, μαγειρεύοντάς το αργά σε κρασί για να γίνει τρυφερό και γευστικό. Παρόλα αυτά, οι διαφορές στις γεύσεις και στα υλικά αντικατοπτρίζουν τις ιδιαίτερες παραδόσεις κάθε κουζίνας.
Το κρασί
Στη γαλλική εκδοχή, χρησιμοποιείται συχνά κόκκινο κρασί από τη Βουργουνδία, αν και υπάρχουν παραλλαγές με λευκό κρασί, ιδιαίτερα στη Νότια Γαλλία. Αντίθετα, ο ελληνικός κόκορας κρασάτος αναδεικνύεται με τοπικά ελληνικά κρασιά όπως το Ξινόμαυρο ή το Αγιωργίτικο, που χαρίζουν βαθύτερες, πιο γήινες νότες στη σάλτσα.
Αρωματικά και μπαχαρικά
Οι Γάλλοι βασίζονται σε μυρωδικά όπως θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό, δίνοντας έμφαση στη γεύση του κρασιού και των συνοδευτικών όπως τα μανιτάρια και το μπέικον. Από την άλλη, η ελληνική εκδοχή ενσωματώνει μεσογειακά αρώματα, όπως κανέλα, μπαχάρι και γαρίφαλο, δημιουργώντας μια πιο θερμή, πικάντικη και γεμάτη σάλτσα, συνήθως εμπλουτισμένη με ντομάτα.
Λαχανικά και υφή της σάλτσας
Στη Γαλλία, το πιάτο περιέχει συχνά μανιτάρια, μαργαριταρένια κρεμμύδια και καρότα, που προσθέτουν γλυκύτητα και υφή. Ο κόκορας κρασάτος, αντίθετα, βασίζεται περισσότερο στη ντομάτα, με τα λαχανικά να έχουν μικρότερο ρόλο. Ακόμα και η υφή της σάλτσας διαφέρει: το Coq au Vin συχνά πήζει με τη χρήση beurre manié (μίγμα βουτύρου και αλευριού), ενώ στην ελληνική εκδοχή η σάλτσα δένει φυσικά μέσω της ντομάτας και του αργού μαγειρέματος.
Συνοδευτικά
Στη Γαλλία, το πιάτο σερβίρεται συνήθως με πατάτες, ζυμαρικά ή ψωμί, ώστε να απορροφάται η πλούσια σάλτσα. Στην Ελλάδα, η παράδοση επιβάλλει μακαρόνια, με μια γενναιόδωρη δόση τριμμένου τυριού, όπως ξηρή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι.
Ενώ το Coq au Vin χαρακτηρίζεται από εκλεπτυσμένα αρώματα και ισορροπημένες όξινες νότες, ο κόκορας κρασάτος προσφέρει μια πιο έντονη, πλούσια και πικάντικη γεύση, αντιπροσωπεύοντας την καρδιά της ελληνικής κουζίνας. Ένα γαλλικό πιάτο με ελληνική ψυχή!
Φωτό: Unsplash.com