Το μοσχαράκι θεωρείται από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά φαγητά και προσωπικά το έχω συνδυάσει με εκείνα τα καθιερωμένα κυριακάτικα τραπέζια καθώς και με τις καλοκαιρινές διακοπές στο χωριό της γιαγιάς.
Σημέρα ωστόσο, σε αυτό το άρθρο και επειδή είμαι σίγουρη ότι και εσείς δε γνωρίζετε το οσομπούκο θα σας πω ότι το οσομπούκο βασίζεται σε ένα «δεύτερο» φτηνό κομμάτι κρέας, τη γάμπα του μοσχαριού – αυτό που λέμε κότσι (shank) και το κρέας γύρω του είναι το ποντίκι -, το οποίο είναι σκληρό και γεμάτο ζελέ που είτε πρέπει να βράσει με τις ώρες προκειμένου να μαλακώσει βγάζοντας και τη νοστιμιά του είτε να ακολουθήσει ευφάνταστους τρόπους να μαγειρευτεί… όπως εν προκειμένω.
Κομμένο εγκάρσια δημιουργεί αυτή την υπέροχη οπτικά -και γευστικά – σύνθεση σκούρων μυών γύρω από ένα άσπρο κόκκαλο, με μια τρύπα στη μέση, γεμάτη μυελό. Απ’ αυτό άλλωστε πήρε και τ’ όνομά του, osso=κόκκαλο, buco=τρύπα, δηλαδή «κόκκαλο με τρύπα», τοπικά δε μεταξύ Ιταλών αναφέρεται και ως oss bus.
Και επειδή τώρα μάθαμε και την ορολογία και η ώρα περνάει ας δούμε την υπέροχη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη και ετοιμαστείτε να «κλέψετε» τις εντυπώσεις!
περισσότερα >