Η μπουγάτσα έχει ιστορία πολλών ετών… Η αρχική της προέλευση είναι από την περιοχή του Βυζαντίου.. Λέγετε ότι προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, (όταν ήταν ακόμα Ελληνική ), δηλαδή πριν από το 1453. Υπήρχε τότε μια μεγάλη παράδοση στα γλυκά ταψιού …και γενικότερα στις πίτες.. Βασικά μπουγάτσα λέγεται η ζύμη και από κει και πέρα μπορείς να την κάνεις με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση…
Η μπουγάτσα κυριάρχησε στην Ελλάδα μετά την Μικρασιατική καταστροφή από τη Βόρεια Ελλάδα ως την Ήπειρο και από την Πελοπόννησο ως την Κρήτη. Ιδιαίτερα όμως «έγινε» Θεσσαλονικιά και Σερραία, καθώς στη Βόρεια Ελλάδα στεγάστηκε μεγάλος αριθμός προσφύγων από τη Μικρά Ασία.