Αν και η χωριάτικη σαλάτα είναι η πιο γνωστή και διάσημη στο μενού μας και έχει θέση σε κάθε ελληνικό τραπέζι, σήμερα θα μιλήσουμε για μια διαφορετική σαλάτα πιο χορταστική με τα βασικά υλικά της χωριάτικης. Πρόκειται για μια δροσερή ρυζοσαλάτα που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σαν γεύμα. Πάμε να τη δούμε, λοιπόν….
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέστε 1 κούπα ρύζι ολικής αλέσεως και αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις βράσει το ρύζι σουρώστε το. Κόψτε σε κομμάτια ένα αγγούρι και δύο ντομάτες. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε ένα φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό με 1,5 % λιπαρά, 2 κ.σ. λεμόνι, 1 κ.σ. ξύδι, το χυμό μισό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και άνηθο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέστε στο μπολ αυτό τα κομμένα λαχανικά και το βρασμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ρίχνοντας από πάνω λίγο ψιλοκομμλένο μαϊντανό. Η σαλάτα είναι έτοιμη.
Μια εύκολη σαλάτα που δεν έχει να ζηλέψει σε γεύση τίποτα από τις άλλες και είναι ακόμα πιο χορταστική λόγω της προσθήκης του ρυζιού. Το μυστικό της συνταγής είναι η επιλογή του γιαουρτιού αντί της φέτας, που κάνει την σαλάτα να είναι πιο δροσιστική αλλά και light.
Καλή όρεξη!
ΥΓ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και περισσότερα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριές.
Ευθαλία Χρήστου