Πριν κάποιους μήνες και ενώ είχα κατέβει στην Αθήνα για κάτι δουλειές, η φίλη μου πρότεινε να μου κάνει το τραπέζι σε ένα καινούργιο μεξικάνικο που είχε ανοίξει στη γειτονιά της. Ενθουσιάστηκα μπορώ να πω αν και ήμουν κάπως διστακτική σχετικά με το τι με περίμενε, καθώς οι γεύσεις ήταν εκτός των προτιμήσεων μου και των συνηθειών μου..
Όμως η περιέργεια μου να δοκιμάσω κάτι που δεν είχα δοκιμάσει ξανά, νίκησε όλους τους ενδοιασμούς μου και έτσι βρέθηκα μαζί με τη φίλη μου να απολαμβάνουμε τις νοστιμιές της μεξικάνικης κουζίνας..
Την επόμενη ημέρα και καθώς επέστρεφα Χαλκίδα, στο μυαλό μου γυρνούσε συνεχώς εκείνο το πιάτο που με ενθουσίασε. Βλέπεις το ρύζι μα και οποιοδήποτε ζυμαρικό είναι αδυναμία μεγάλη..
Αποφάσισα λοιπόν, την Κυριακή που θα έκανα το τραπέζι στους φίλους μου, να τους φτιάξω το πιάτο εκείνο που γεύτηκα, για να διαπιστώσουν και οι ίδιοι για τη νοστιμιά μιλάμε..
Ψάχνοντας λοιπόν για αρκετή ώρα στο ίντερνετ, ανακάλυψα τη συνταγή για το πιο γευστικό ρύζι με τσίλι και λαχανικά που έχετε δοκιμάσει. Και αν είστε από εκείνους που προτιμάνε τις «καυτές» γεύσεις, τότε αυτή η συνταγή είναι σα να γράφτηκε για εσάς…
Υλικά
- 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κολοκύθι σε κυβάκια
- 1 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
- 1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
- 1 φλ. Ρύζι
- 1 κ. γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 κ. γλυκού κύμινο
- αλάτι, πιπέτι
- 1 φλ. Cheddar
- 2 κ. σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρισε το σκόρδο με το κρεμμύδι και την πιπεριά για περίπου τρία λεπτά.
Πρόσθεσε το κολοκυθάκι και το καλαμπόκι και συνέχισε να σοτάρεις για άλλα τρία λεπτά.
Ρίξε στο τηγάνι την ντομάτα κονκασέ, το ρύζι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, ενάμισι φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κάλυψε με το καπάκι, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 15-18 λεπτά.
Πρόσθεσε το cheddar και άφησε να λιώσει για δύο λεπτά.
Σέρβιρε όσο είναι ζεστό, πασπαλίζοντας με τον κόλιανδρο.