Γράφει η Εύα Καλαβρή.
Η σημερινή μέρα είναι μια καλή ευκαιρία να μοιραστώ μαζί σας το πιο συγκλονιστικό γλυκό και παράλληλα σπεσιαλιτέ μου εδώ και πολλά χρόνια.
Το μπανόφι (banoffee) της Εύας!
Μπισκότο, μπανάνα και καραμέλα είναι οι γεύσεις που κυριαρχούν, ενώ έχουμε τη δυνατότητα να πειραματιστούμε με τα toppings. Η ονομασία του προέρχεται από τη συνένωση των λέξεων banana και toffee. 
Η συνταγή και η εκτέλεσή της έχουν δοκιμαστεί (στην κουζίνα μου) μακροχρόνια κι έχω καταλήξει στην τελευταία αυτή εκδοχή του πιο νόστιμου γλυκού που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο! Και μιας και λένε ότι ο έρωτας περνάει από το στομάχι, ένα λαχταριστό μπανόφι είναι ό, τι πρέπει για να σας ερωτευτούν!
Για μια στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση (24 εκ. διάμετρο) θα χρειαστούμε:
2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
2 κουτιά μπισκότα: 1 κουτί digestive ολικής χωρίς ζάχαρη – 1 πτι μπερ με μαύρη σοκολάτα (400 γρ)
4-5 μπανάνες
βούτυρο ανάλατο (250 γρ), χρησιμοποιώ lurpac
1 κρέμα γάλακτος ειδική για γλυκά ή 2 morfat
άχνη ζάχαρη
1 κ.γ καφές (σκόνη) με άρωμα καραμέλα ή 80 ml λικέρ μαστίχα (ή άλλη γεύση δικής σας προτίμησης)
Τριμμένη κουβερτούρα ή τριμμένο μπισκότο ή τρούφα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς (όλα προαιρετικά για διακόσμηση)
Προετοιμασία
Βράζουμε τα ζαχαρούχα όπως είναι κλειστά, (αφαιρούμε τις χάρτινες ετικέτες τους), σε κανονική κατσαρόλα για 3 με 3,5 ώρες ή σε χύτρα ταχύτητας για 1 ώρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο αν πρόκειται να φτιάξουμε το γλυκό μας την επόμενη μέρα.
Εκτέλεση
Στο multi τρίβουμε όλα τα μπισκότα μαζί με το βούτυρο που προηγουμένως έχουμε λιώσει. Πρόκειται για την κλασική βάση μπισκότου που έχουν πολλά γλυκά, όπως το cheesecake.
Στρώνουμε το μίγμα μπισκότου στη φόρμα μας και το πατάμε με κουτάλι ή με τη βάση ενός ποτηριού. Τοποθετούμε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο να παγώσει.
Ανοίγουμε τα ζαχαρούχα, τα οποία πλέον έχουν γίνει καραμέλα και τα χτυπάμε με ελάχιστη κρέμα γάλακτος για μερικά δευτερόλεπτα, ίσα ίσα για να μπορέσουμε να τη στρώσουμε πάνω από τη βάση μπισκότου. Προσοχή να μη γίνει πολύ ρευστή η καραμέλα μας.
Απλώνουμε την καραμέλα πάνω από το μπισκότο.
Στρώνουμε από πάνω τις μπανάνες που έχουμε κόψει σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Μπορούμε να επαναλάβουμε τα δύο προηγούμενα βήματα για μπανόφι με περισσότερα layers ή απλώς να ολοκληρώσουμε το απολαυστικό γλυκό μας με τη διακόσμηση:
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη και τη σκόνη καφέ και γίνεται σαντιγί.
Απλώνουμε τη σαντιγί στην κορυφή του γλυκού μας και από πάνω βάζουμε όποιο topping – γαρνιτούρα μας αρέσει. Τριμμένη σοκολάτα, μπισκότο, τρούφα…
Εναλλακτικά στη σαντιγί ή στο morfat βάζω λικέρ.
Το γλυκό μας κανονικά μπαίνει στο ψυγείο, ωστόσο επειδή δεν είμαι τόσο καλή ζαχαροπλάστης μάλλον, δεν έχω ακόμα καταφέρει να μη μου διαλύεται.
Γι’ αυτό το βάζω στην κατάψυξη και το βγάζω λίγο πριν σερβιριστεί για να μπορέσω να το κόψω!
Την τελευταία φορά που έφτιαξα μπανόφι χρησιμοποίησα ένα εξαιρετικό λικέρ φιστίκι που είχα πάρει από ένα ταξίδι μου στη Ρώμη!
Τελευταίο tip: το γλυκό φτιάχνεται και σε ατομικά μπολάκια και είναι πολύ βολικό έτσι!
Αναμένω τα σχόλιά σας!!!